Imprima / baixe a ficha do produtoEsta etapa permite, por adição de enzimas (pectinases), destruir as pectinas responsáveis pela aparência opalescente dos sucos. A colagem também é executada. A possibilidade de aquecimento durante este passo reduz consideravelmente o tempo de enzima e tratamento (1 hora contra 12 horas, por exemplo). Por este motivo, o tanque é agitado e controlado termostaticamente.
