Drucken / laden Sie das Produktblatt herunterDieser Schritt ermöglicht durch Zugabe von Enzymen (Pektinasen) die Pektine zu zerstören, die für das opaleszente Aussehen der Säfte verantwortlich sind. Das Kleben wird ebenfalls durchgeführt. Die Möglichkeit des Erhitzens während dieses Schritts verkürzt die Zeit der Enzymierung und Behandlung erheblich (beispielsweise 1 Stunde gegenüber 12 Stunden). Aus diesem Grund wird der Tank gerührt und thermostatisiert.
